我房間附近有一家酸辣麵和台南的小吃一樣
這裡的酸辣湯會再放一點點糖很好吃
聽說是糖剛好調和了其他太強烈的味道的樣子
酸辣麵號稱麵店殺手
每家水餃店的水餃味道都差不多
每家牛肉麵吃起來也很接近但是每家酸辣湯喝起來都不一樣
在一家店點酸辣湯真的需要一點勇氣酸辣湯做法很簡單
但是要煮到每個人都說好喝是非常困難的事情
他是一種單純用調味料調出來的湯
而且都是一些味道非常強烈的味道白醋 胡椒 鹽 麻油 醬油
這些東西每個人堅持的比例都不一樣酸辣湯的味道非常主觀
家常菜的最大差別就在這道菜分出來
每個人的媽媽都是他心目中最會作菜的人這可能是一種市場壟斷的結果
和一種生物適應環境的本能不過他對每個人都是無庸置疑的事實
媽媽只有有兩樣菜作的不是很好麻醬麵的麻醬總是太稀又太酸
然後酸辣湯總是太酸又不夠辣
調這兩種味的時候會叫我過去再橋一次
其實涼麵醬汁很簡單有一種好東西叫做柴魚醬油
加一兩滴就會把台灣菜變成日本料理
酸辣湯的秘訣是白醋加一點點黑醋
但是不能全部用黑醋或白醋而黑醋和沙茶醬剛好是他不太擅長的兩種調味聖品
嗯
下次我會放一點點糖試試看
感冒的時候 也會把我叫過去鼻塞和喉嚨痛會讓他的味覺麻痺
他怕菜味道不夠 鹽總是讓我來加
最近他的口味越來越淡
但是已經很少作這種事了過重的調味對他的年紀已經是一種負擔
炒飯的時候我也不放太多鹽了
跟了他這麼久用鏟子的功夫可以了
包餃子的速度不夠快 但是技術勉強及格了如果他不要老是把糖和鹽的蓋子換來換去的話
調味的功夫應該也還要比他高一點點
但是刀功在離家前
終於是沒有時間去磨他了